نصائح مفيدة

كيف لطهي الأرز السوشي في المنزل ، وصفة السوشي مفصلة

Pin
Send
Share
Send
Send


ما هو الطبق الياباني الذي ستقرر أن تصنعه ، سواء كان ذلك في فيلادلفيا ، كاليفورنيا ، السوشي النيجيري ، وما إلى ذلك ، فإن أول ما تحتاج إلى معرفته هو كيفية طبخ الأرز لفات بشكل صحيح! تعتمد جودة المنتج النهائي على هذا المكون ، لذا لا تتجاهل التعليمات والتوصيات!

ع ، blockquote 1،0،1،0،0 ->

بالتأكيد لاحظت أنه في كثير من الأحيان تبدأ القوائم في الانهيار عند ملامسة صلصة الصويا ونفس الشيء ، قد يكون أحد الأسباب المحتملة لهذا الموقف هو الأرز المطبوخ بشكل غير صحيح. حتى لا يفشل الطبق الياباني ، فلننظر في كيفية طهي الأرز للفة والسوشي حتى لا تشوبه شائبة نتيجة جهودك!

p ، blockquote 2.0،0،0،0 ->

المكونات:

ع ، blockquote 3،1،0،0،0 ->

  • أرز ياباني أو أرز دائري - 1 كوب
  • ملح - ملعقة صغيرة ،
  • حبيبات السكر - b ملعقة كبيرة. الملاعق،
  • خل الأرز - 50 مل ،
  • الماء - 1.5 كوب.

ع ، blockquote 4،0،0،1،0 ->

كيف لطهي الأرز للسوشي

ما الأرز لاتخاذ ، وكم وكيفية تحضيره مسبقا؟ الآن سوف أخبرك بكل شيء.

  • الأرز الحبوب الصغيرة للسوشي - 250 غرام.
  • خل الأرز - 50 جم
  • سكر - 25 غرام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح
  • ماء لطهي الأرز - 250 مل.
  • الأرز غسل الماء - تتدفق ....؟

سوف نستخدم الأرز الأبيض المصقول الياباني الخاص للسوشي. الآن ليس من الصعب العثور عليه في المتاجر.

1. الأرز مهم لغسله جيدًا. نسكبه في المقلاة ونملأها بالماء ، ونخلط الماء بأيدينا ، ونفرك الأرز بأشجار النخيل (مثل الراكون في السيرك ، ورأينا ...) ، ويصبح الماء أبيضًا - غائمًا. أضف المزيد من الماء ، وامزج المياه واستنزافها.

ونحن نقوم بهذه العملية من 5 إلى 6 مرات ، انظر ، اغسل حتى يصبح الماء نظيفًا تقريبًا.

2. اترك الأرز في ماء صافٍ لمدة 10-20 دقيقة لينقع. لا يمكن القيام بذلك إذا كنت متأكدًا من أن منتجك محصول جديد. لكنني أعتقد في متاجرنا ، أن مثل هذا المنتج ليس جديدًا جدًا ولن يكون هذا الإجراء ضروريًا. لا تقلق بشأن حقيقة أن الأرز سوف يبلل على الإطلاق ، لا ، لن يستغرق رطوبة زائدة (مقدار البول غير موجود ...)

3. لقد مر وقت التبلل. نسكب كل شيء في المصفاة ، الماء ذهب ، يترك لمدة خمس دقائق ، بحيث تستنزف جميع السوائل المتبقية.

4. نقل الأرز إلى المقلاة وملء بالماء. يجب أن تساوي كمية السائل كمية الحبوب. لدينا 250 غرام. الأرز - يساوي 250 مل. المياه. سوف يلاحظ القارئ الملاحظ أن الأرقام هي نفسها فقط ، ويتم قياس كل شيء بكميات مختلفة. الأرز - غراما ، والمياه - ملليلتر. هذا هو بالضبط ما تحتاجه (لا تخلط ، Kutuzov ...)

5. لا تقم بإضافة أي شيء آخر ، وتغطي المقلاة بغطاء وتضبط حتى تغلي. بعد غلي الماء ، يتم طهي الحبوب لمدة تتراوح بين 12 و 13 دقيقة. نلقي نظرة. عندما يغلي الماء بالكامل ، أطفئ النار ، لكن لا تقم بإزالة المقلاة على الفور ، واتركها تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة أخرى. الأرز على البخار هو على البخار بشكل جيد ويأتي إلى حالة.

لا تزال هناك نصيحة جيدة: استخدم مقلاة ذات جدران سميكة أو هناك قاع مزدوج. فقط أعتقد أنه سيكون أفضل.

إلى أن يحدث كل ذلك ، سنتعامل مع مسألة مهمة أخرى. إليكم فارق بسيط آخر: لقد طهي 250 جرامًا من الحبوب ، وفي النهاية حصلنا على 500 جرام من الأرز المغلي النهائي. سيكون هذا مهمًا لمزيد من الطهي.

صلصة أرز السوشي - وصفة مع الصورة

ماذا يعني التزود بالوقود؟ سيكون هذا نوعًا من السوائل ، والذي سيتم تشبعه بالأرز ، وبالتالي ، فإنه سيعطيه طعمًا ورائحة خاصة. لن أتظاهر بأنني نوع من صلصة التحفة ، لكنها لن تكون أسوأ من "سوشي بار" (على ما أظن ...). قرأت أن الأساتذة اليابانيين يضيفون إما أرزًا أو نبيذًا حلوًا - ميرين أو يوصون إلى هذه الصلصة. سنفعل ذلك أبسط.

تجدر الإشارة على الفور إلى أنه لخلع أرز السوشي ، فإن خل الأرز مطلوب. لا ينصح باستبداله بأي تفاحة أو عنب أو غير ذلك. للبيع يمكنك أن تجد تحت اسم واحد نوعين من خل الأرز. هناك خل جاهز بالفعل لمعالجة الأرز ، وهذا هو خلع الملابس ، وهناك خل لا يزال يتعين عليك صنع الصلصة منه. هنا اسم واحد ، لكن الفرق كبير.

كيف نميز واحدة عن الأخرى؟ قبل الشراء ، وقراءة تكوين الخل. على استعداد للتزود بالوقود ، السكر ، الملح ، أو ربما من أجل ذلك ، سوف تكون موجودة ، لا ينبغي الإشارة إلى نسبة تركيز الخل. تأخذ الضمادة النهائية في نسبة: 150 مل. لكل 1 كيلوغرام من الأرز.

سنقوم بإعداد الصلصة بأنفسنا ونحتاج إلى خل الأرز البسيط بتركيز حوالي 4.2 ٪. نأمل في هذه المسألة ، يجب أن يكون كل شيء واضح؟

1. لدينا 500 غرام من الأرز المسلوق ، لهذا الوزن تحتاج إلى خلط في وعاء ، والتي سوف تسخينها على النار: 50 غرام من الخل ، 25 غرام. السكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح.

2. ضع النار في الخليط واخلطه حتى يذوب السكر والملح تمامًا. في أي حال من الأحوال ، لا تدع المحلول يغلي ، فرائحة الخل الكاملة ستغادر ، وهذا طعم.

هناك القليل جدا من اليسار. نحن نخلط الأرز مع السوشي وخلع الملابس ، هنا ، كما هو الحال دائمًا ، لليابانيين الماكرة ولكن الحكيمة أدق التفاصيل.

تحتاج لوحة خشبية أو لوحة واسعة لخلط. هذا ضروري من أجل. عندما نسقي الأرز ، سيتم امتصاص الصلصة في الشجرة ولن تكون الحبوب مبللة ، وستبقى رطبة ولزجة ، وهذا ما نحتاجه.

3. نشر الأرز كله.

4. نأخذ حاوية مع صلصة في يد واحدة من ناحية أخرى ، وعقد ملعقة خشبية أو السيليكون. صب قليلا فوق الجزء العلوي على ملعقة ، وتوزيع الصلصة على الأرز ، وخلط كل شيء. نحن نفعل ذلك بعناية حتى لا تتلف الأرز ، وليس لصنع العصيدة.

5. حركي جيدًا واتركيه حتى يبرد لمدة خمس دقائق ، فسوف يزول السائل الزائد ، وسيصبح الأرز للسوشي المطبوخ في المنزل ما نحتاج إليه.

6. كل شيء جاهز! يمكنك وضعه في وعاء ، وإذا كنت لا تطبخ اللفات على الفور ، فتأكد من تغطيته بإحكام حتى لا تنفجر في الثلاجة. كتبت كيف أطبخ القوائم بنفسي في المقال التالي ، تعال.

سأقدم للمراجعة خيار واحد آخر بتنسيق فيديو.

المطبخ الياباني - أسرار وتاريخ السوشي

أعتقد أنني لست الوحيد الذي أصبح مهتمًا بالموضوع ، لكن كيف تُترجم هذه الكلمة - "السوشي" أو "السوشي". أوه ، هذه الحيل اليابانية. لذلك ، لا توجد ترجمة دقيقة ، فهناك نوع من التعكر ، مثل: "الأسماك المخللة" ، أو "الاستعداد للرحلة" أو حتى يتمنى النجاح. بشكل عام ، قد لا يشير السوشي إلى وصفة للطهي ، بل كوسيلة لتخزين المأكولات البحرية.

نصائح والخدع:

  • ليس من الصواب مطاردة الأرز الطازج. الحبوب الطازجة لن تمتص الصلصة جيدًا.
  • عند خلط الأرز مع الصلصة ، يجب ألا يكون الأرز ساخنًا ولا يجب أن يكون باردًا تمامًا. في الحالة الأولى ، سوف تتبخر الضمادة ، في الحالة الثانية لا تمتص الحبوب الصلصة.
  • عند صنع اللف بأنفسهم ، يجب أن يكون الأرز دافئًا ، وبعد ذلك سوف يقلب جيدًا.
  • إذا كنت تحب المزيد من الأرز المنقوع ، فأضف المزيد من الصلصة ، ولكن رشيها بعناية فائقة ، واتركها تنقع جيدًا.

لا تزال هناك حقيقة مثيرة للاهتمام تتعلق بهذا الطبق. في اليابان نفسها ، تقوم ربات البيوت أيضًا بإعداد السوشي والقوائم في المنزل ، ولكن عند تقديمها للضيوف ، يعتذرون أولاً وقبل كل شيء عن غزو قدس الأقداس ، وإعداد الأطباق التي لا يمكن للطبقة العليا أن تحضرها من قبل. ليس لدينا الساموراي في روسيا ولهذا السبب لدينا سوشي في مطاعمنا وحاناتنا مع أشخاص شرقية لا يشبهون اليابانيين بشدة (في مدينتنا هذا ...). وفي المنزل ، يمكنك أن تتخيل نفسك كساموراي وتحضر السوشي بنفسك بنجاح.

خذ بجرأة لتحضير هذا الطبق ، كل شيء سوف ينتهي. حظا سعيدا وكل التوفيق!

صنع السوشي الأرز: 5 أسرار الأعلى

  1. قلنا بالفعل عن السر الأول: هذا هو الخيار الصحيح في المتجر. من الأفضل استخدام أرز ياباني خاص ، لكن الحبوب المستديرة الجيدة النوعية مناسبة أيضًا. في قضبان السوشي الاحترافية ، لا يتم استخدام مثل هذا الأرز بالطبع ، ولكنه في المنزل مناسب تمامًا.
  2. يتم طهي الأرز في الماء حتى يصبح طريًا مع التقيد الصارم بنسبة 1: 1.5. إذا تناولت ، على سبيل المثال ، مائتي جرام من الأرز ، فستحتاج إلى مائتين وخمسين مليلتر من الماء.
  3. قبل طبخ الأرز ، تأكد من شطفه جيدًا ، وأفضل ما في الماء الجاري في وعاء صغير. لا تكن كسولًا جدًا لتصريف المياه عشر مرات على الأقل: يجب ألا تكون غائمة. إذا ظهرت بعض الحبوب ، فيجب إلقاؤها ، حيث يعتبر الأرز في اليابان رديئ الجودة وغير مناسب للطهي. الأمر نفسه ينطبق على الحبوب السوداء (ومع ذلك ، إذا كان المنتج ذا نوعية جيدة ، فلا ينبغي أن يكون هناك).

  • قبل طهي الحبوب ، حتى في الماء البارد ، نوصي بإلقاء مكعب من نوري (الطحالب كومبو). بفضل هذه الطريقة البسيطة ، سيتحول الطبق إلى عبق. ومع ذلك ، عليك أن تكون حذراً ، وقبل أن يغلي الماء ، احصل على ورقة حتى لا تفسد الذوق نتيجة لذلك.
  • إذا طبخت طبقًا للوصفة الكلاسيكية ، فربما تعلم أنك بحاجة إلى خلع الملابس. بعد الطهي ، يتم رش الأرز بالخل ويتم قلب الحبوب بعناية فائقة: يجب توزيع الضمادة بالتساوي. في أي حال لا تهتم! لا نحتاج إلى العصيدة لصنع السوشي.
  • يجب أن يكون كل من خلع الملابس والحبوب ساخنًا إلى حد ما. لذلك ، بعد الطهي ، يجب السماح للأرز بأن يبرد قليلاً. مع النظرية ، الآن يمكننا أن نبدأ بأمان لممارسة!

    الطريقة 1: كيفية طبخ الأرز للسوشي

    1. أولاً ، شطف الحبوب جيدًا في الماء البارد (يجب تغيير الماء عدة مرات ، ويجب ألا يكون غائمًا). ثم ضعه على المنخل واتركه لمدة أربعين دقيقة على الأقل.


    نحتاج الآن إلى قدر عميق إلى حد ما: نضع الأرز فيه ونملأه بالماء. تناول الأرز للسوشي حسب النسبة ، كما قلنا أعلاه: 1: 1.5 (200 غرام من الحبوب لكل 300 مل من الماء). لإضافة نكهة ، أضف قطعة صغيرة من الأعشاب البحرية نوري إلى الماء. قبل الغليان ، تأكد من الحصول عليها.

    غطي المقلاة بغطاء واتركه على نار متوسطة حتى يغلي الماء (هذا حوالي خمس دقائق). بعد ذلك ، يجب تقليل النار إلى أدنى حد ، واطهي الأرز لمدة عشر إلى ثلاث عشرة دقيقة عند غليانه. يجب أن تمتص كل الماء.

  • بعد إزالة وعاء من الحرارة ، لا يستحق الحصول على الأرز على الفور. لا تفتح الغطاء لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
  • أنت الآن بحاجة إلى محطة وقود. نحن نأخذ كوب قياس ونجمع بين خل النبيذ الأبيض وخل الأرز الياباني (ملعقة كبيرة) مع نصف ملعقة صغيرة من السكر ، بالإضافة إلى ملعقتين صغيرتين من ملح البحر. تخلط جيدا: يجب أن يذوب الملح والسكر.

    الآن يتم نقل الأرز إلى حوض مبلل من الخشب ويسقى بخلع الملابس. اقلبه بلطف باستخدام ملعقة خشبية. قبل البدء في طهي اللفات ، دعها تبرد. القيام به!

    الطريقة 2: الأرز للسوشي في طباخ بطيء

    لماذا البخور خطير؟

    أخصائي السموم والحساسية الإجابة

    Seiji Kusano هو طباخ مع ما يقرب من خمسين عاما من الخبرة. بعد سنوات عديدة من العمل في المنزل ، ذهب إلى كندا ، ثم إلى الولايات المتحدة ، وفي عام 1999 انتهى الأمر في موسكو. في عام 2004 ، تم افتتاح مطعمه الشخصي Seiji ، والآن أصبح Mr. Seiji طاهيًا في مكانين صغيرين آخرين: Sushi bySeiji على البطاركة والركن يو! الكاري والسوشي في محل بقالة Streat. هذا هو المكان الذي ذهبنا إليه لسؤال السيد عن كيفية طبخ الأرز للسوشي.

    بدأ تاريخ السوشي منذ حوالي 800 عام في أوساكا وكيوتو. كان الناس يملأون الصروبيين بالبراميل مع الأرز والملح والخل ، ثم يلفونه بأوراق من الخيزران ويأخذونها معهم على الطريق. وهذا هو ، نشأت السوشي نتيجة لرغبة الناس في الحفاظ على الطعام لفترة طويلة.

    هذا الطبق يتغير باستمرار. منذ مائة عام ، على سبيل المثال ، بالطبع ، لم يملأ أحد السمك مع الأرز بالبراميل ، لكن لم يستخدم أحد بطن التونة ، وهو أحد أكثر المكونات شعبية للسوشي ، يعتبر من القمامة. بدأ استخدامه فقط في الستينيات.

    معظم الأسر اليابانية تأكل السوشي مرة كل بضعة أشهر ، وعادة في المطاعم. نحن لا نطبخ السوشي في المنزل. اطلب من ربة منزل يابانية إظهار كيفية طبخ السوشي بشكل صحيح - على الأرجح لن تتمكن من ذلك. لأن السوشي هو طعام مطعم ، مثل tempura ، على سبيل المثال. السوشي من الصعب إعداد ، شاقة. على سبيل المثال ، لطهي الأرز الصحيح ، عليك أن تأخذ في الاعتبار العديد من الفروق الدقيقة.

    في اليابان ، يتم استخدام الأرز اللزج المستدير للحبوب للسوشي. له رطوبة ونشا أكثر من الأصناف الأخرى ، مثل البسمتي. العلامات التجارية الأكثر شعبية في اليابان هي Koshi H ikari و Akita Komachi و Hitomebore. يمكنك شرائها في روسيا.

    التماثل الجيد هو الأرز النيشيكي ، الذي يتم إنتاجه في الولايات المتحدة. تستخدم بعض المطاعم الروسية الأرز المستدير Kuban. كل هذه الأنواع من الأرز لها أذواق مختلفة قليلاً ، لكن من الصعب جدًا أن أصف هذه الفروق الدقيقة في الكلمات ، أعتقد فقط أن الطعم مختلف.

    والشيء الجيد هو أنه عندما تملأ الأرز بالملابس ، فإن الطعم سيكون هو نفسه ، بغض النظر عن الأرز الذي تستخدمه. لكن الملمس هو أكثر تعقيدا قليلا. الأرز الياباني المسلوق ليس مطاطًا. انها مرنة من الخارج وناعمة جدا من الداخل. هذا هو تفرده.

    يعتبر مقياس الأرز الجيد مؤشراً: في كرة تزن 15 غرام يجب أن يكون هناك 186 حبة أرز ، في كرة تزن 25 غرام - حوالي 300 حبة. بعد ذلك سوف يكون الأرز متجدد الهواء ، ناعم ، لكنه مرن. يحتوي الأرز الأمريكي على رقم أعلى بكثير ، على الرغم من أنني لن أخبرك بالعدد الدقيق. أي أن الحبوب نفسها أصغر حجمًا ، ويمكن استيعاب أكثر من 15 جرامًا منها ، ولكن نسيج كرة الأرز أثقل أيضًا وأكثر كثافة نظرًا لوجود هواء أقل بين الحبوب. لكنني لا أقول أن هذه لحظة مثيرة. على سبيل المثال ، نستخدم الأرز الياباني والأمريكي.

    هناك واحد أكثر سرية. في اليابان ، يستخدم السوشي مزيجًا من الأرز العام الماضي والأرز الطازج. الأرز الصغير أكثر ليونة والأرز القديم أكثر صلابة. للحصول على شيء بينهما ، نمزج المحاصيل. على الرغم من أن أنواع الأسماك المختلفة مناسبة لأنواع مختلفة من الأسماك والمأكولات البحرية. على سبيل المثال ، تحتاج الأسماك البيضاء (باس البحر ، سمك الهلبوت) إلى الأرز الأصغر والأكثر نعومة. ولكن هذه هي بالفعل الفروق الدقيقة خفية جدا.

    سأريكم كيفية طهي الأرز للسوشي ، باستخدام مثال الأرز الأمريكي Nishiki. يحتوي على عدد أقل من الحبوب المكسورة ، والصور البيضاء قليلا مما كانت عليه في الأرز الروسي ، على الرغم من أكثر من اليابانية. اليابانية هي أكثر جولة من هذا. بعد الطهي ، تبين أن نيشيكي طويلة بعض الشيء ، في حين أن اليابانية بيضاوية.

    يجب أولاً غسل الأرز لإزالة بقايا القشر. الخطأ الرئيسي هو غسل الأرز من خلال غربال تحت الماء الجاري. هذا ليس صحيحًا تمامًا ، غالبًا ما تنكسر حبوب الأرز أثناء هذه العملية. لا يمكنك غسل الأرز بيديك ، والاستيلاء عليه في حفنة والضغط عليه ، لنفس السبب.

    الشيء الرئيسي هو الحفاظ على نسيج وسلامة الحبوب. من الضروري سحب القليل من الماء البارد ، نصف حجم الأرز ، والضغط عليه بلطف مع راحة يدك ، امسحيه في حركة دائرية في اتجاه عقارب الساعة. مع هذا الضغط ، وأنت تمحو الغبار في المنزل من الرفوف.

    تتم إزالة الغبار بالماء الأول. تصبح المياه بيضاء ، غائمة ، مثل الحليب ، لأنه ، إلى جانب الغبار والقشور ، يخرج النشا جزئيًا.

    يحتاج هذا الماء إلى أن يتم تصريفه ، ومن ثم جمع جديد. يجب تكرار هذا الإجراء من 4 إلى 5 مرات حتى يصبح الماء شفافًا تقريبًا.

    شيء من هذا القبيل. ثم تحتاج إلى رمي الأرز على غربال ، ووضع الغربال على وعاء للسماح لجميع الماء بالتجفيف بالكامل. نترك الأرز لمدة 10-15 دقيقة.

    بعد ذلك ، صب الأرز في طنجرة الأرز وإضافة الماء. يجب سكب الأرز الياباني بالماء المغلي بنسبة واحد إلى واحد. يحتاج الأمريكيون والروس إلى كمية أقل من الماء ، حوالي 1.9 لتر من الماء لكل كيلوغرام.

    ثم تحتاج إلى إضافة مسحوق الخبز الياباني للأرز ، ويسمى "Miola" ، الذي يباع في العديد من المتاجر الآسيوية في موسكو. انه يعطي الأرز مهواة ، خفة. لن يختنق الأرز الجاهز ويتسطح عندما تبدأ في قولبة الكرات منه. يجب أن يكون مسحوق الخبز قليلاً جدًا ، حرفيًا 3-4 غرام لكل 2 كجم من الأرز.

    ثم نضيف 3-5 غرام من الأعشاب البحرية كومبو المجففة. Kombu هو محسن للنكهة الطبيعية ، ومصدر للعقول. إن لم يكن من العقول ، سوف تذوق الطبق سيئة وفقا للتقاليد اليابانية. الفرق هو هذا. يغسل العديد من السرد تحت الماء الجاري قبل الاستخدام - وهذا ليس ضروريًا. فقط امسح السطح بقطعة قماش مبللة.

    إذا قمت بطهي الأرز في طنجرة الأرز ، فلا يوجد شيء للتفكير فيه ، وسوف تفعل كل شيء بنفسها. نضع الأرز لمدة 45 دقيقة ونسيانها. جزء من هذا الوقت سوف يستقر الأرز ، وسيتم طهي جزء منه. وبعد ذلك ، يجب ترك الأرز الجاهز لمدة 15 دقيقة ، بحيث يتم بخار الحبوب أخيرًا وتصبح جيدة التهوية في الداخل ، وإلا سيبقى الأرز قليلًا من المطاط.

    إذا لم يكن لديك جهاز طبخ للأرز ، فسيكون تسلسل الإجراءات كما يلي. أولاً ، اترك الأرز بالماء ومسحوق الخبز وكومبو للوقوف لمدة 10-15 دقيقة. ثم ضع على نار قوية ، واتركها حتى الغليان ، انتظر حتى يتبخر الماء من السطح. بمجرد اختفائه من العيون وظهر الأرز من تحت الماء ، أطفئ النار واترك الأرز على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة ، ثم معرفة ما إذا كان جاهزًا. ثم أطفئ النار واترك الأرز للوقوف لمدة 10-15 دقيقة ، لماذا - سبق أن قلت أعلاه.

    أثناء طبخ الأرز ، تحضير الصلصة. كما قلت بالفعل ، بدأوا في البداية إضافته إلى الأرز من أجل إبقائه مطبوخًا لفترة طويلة. تتكون الصلصة من خل الأرز الميرين والسكر والملح. لخلع الملابس 2 كجم من الأرز سوف تحتاج إلى 500 مل من mirin.

    ثم نضيف 250 غرام من السكر و 75 غرام من الملح. بشكل عام ، في اليابان ، لا يتم استخدام السكر ، فقط الملح والخل. السكر في صلصة الأرز هو اختراع أمريكي ، وهم يحبون الأذواق الغنية والحلو. جاء السوشي إلى روسيا من الولايات المتحدة ، ويفضل الروس الأذواق الثقيلة والغنية ، لذلك نضيف السكر. ولكن إذا كنت لا تحب السكر ، فلا يمكنك إضافته. سوف يتحول الأرز إلى مادة لزجة ، ويتذوق المملحة.

    كل هذا يجب تسخينه على النار ، وليس الغليان والتحريك بخفق ، حتى تذوب جميع المكونات السائبة. На это потребуется не более 5 минут.

    Затем в теплый соус мы добавляем 15 г сушеных водорослей комбу (для усиления вкуса можно саму водоросль разрезать елочкой). После этого даем настояться — минимум час. Обычно в ресторанах делают этот соус в большом количестве и хранят прямо с водорослями. Некоторые по вкусу добавляют сок лимона или юдзу (или цельные цитрусовые, на 500 мл соуса нужна половинка лимона), тогда соус будет кислее.

    Вот так должен выглядеть готовый отварной рис. Заправлять его надо горячим.

    يعتقد الكثير من الناس أنه يمكنك فقط إضافة الصلصة في قدر وخلط كل شيء. هذا ليس كذلك. يجب أن يتم التزود بالوقود في حاوية خشبية مع ملعقة خشبية. الشجرة تمتص الرطوبة الزائدة. إذا كنت تعجن في أي حاوية أخرى غير مسامية ، فإن الرطوبة لن تزول ، وسيصبح الأرز ناعمًا للغاية ويغلي.

    المعيار هو 200-250 غرام من الصلصة لكل 1 كجم من الأرز. شخص ما يحب طعم أكثر ثراء وملمس كثيف ، شخص أقل. ولكن أكثر من 250 غرام لا يستحق صب ، الأرز سوف تصبح ثقيلة جدا ولزجة ، لزجة.

    يجب سكب الصلصة على الأرز بالتساوي ، لذلك نستبدل ملعقة ، ومن ثم تتسرب الصلصة بالفعل.

    تذكر كيف غسلنا الأرز؟ هذا عن نفس الحركات ، فقط مع ملعقة ، ويجب أن تكون مختلطة.

    تجنب حركات الإهمال ، لا تقلب الأرز ، فقط قم بالقيادة على طول المستوى الأفقي مع ملعقة. تحتاج أيضًا إلى كسر الكتل باستخدام ملعقة ، إن وجدت: عندما يبرد الأرز ، فلن تكسر الكتل بعد الآن.

    عندما يتم امتصاص الصلصة على جانب واحد ، اترك الأرز للراحة لمدة 5 دقائق ، وانقله بعناية باستخدام ملعقة إلى الجانب الآخر وكرر الإجراء. ثم دع الأرز يقف لمدة 5 دقائق ووضعه في الترمس أو العودة إلى المقلاة.

    عندما يبرد الأرز ، يمكنك البدء في صنع السوشي. يتم احتساب درجة حرارة التغذية الصحيحة في اليابان بمكر: يجب أن تكون أعلى قليلاً من درجة حرارة الجسم. ولكن في النساء ، تكون درجة حرارة الجسم أعلى قليلاً من الرجال ، لذلك في اليابان ، يعمل أسياد السوشي كثيرًا.

    للسوشي ، تحتاج إلى تناول 10-12 غرام من الأرز ، لفافة في كرة ، ووضع قطعة من السمك (حوالي 15 جم) على الأرز وتشكيل نقانق صغيرة بأصابعك. في روسيا ، يقوم الطهاة في كثير من الأحيان بضغط الأرز بشدة ، ويحصلون على كرة ضيقة جدًا. لا ، يجب أن يكون الهواء.

    من الأرض مثل هذه المفارقة. يجب أن يؤكد الأرز على طعم السمك ، لكن لا يقطعه. على الرغم من أن الشيء الرئيسي في السوشي لا يزال الأرز.

    تراجع السوشي في صلصة الصويا مع السمك ، وليس الأرز. لذلك لا تشبع بالسوشي مع الصلصة ، فائض السمك يلف فقط ، والأرز لا ينهار.

    الطريقة 3: وصفة الأرز السوشي

    1. في هذه الوصفة ، تتغير النسبة قليلاً: لن تحتاج إلى 200 ، ولكن تحتاج إلى 175 جرامًا من الحبوب. في الماء البارد ، نقوم بشطفه أكثر من عشر مرات ، انتظر حتى يصبح الماء صافٍ وليس غائمًا.
    2. ثم تملأ بالماء (300 مليلتر) وتطهى لمدة دقيقتين. نطفئ الموقد ونترك الأرز تحت غطاء المقلاة لنحو عشر دقائق ، حتى ينتفخ.

    بعد ذلك ، افتح الغطاء واترك الأرز يقف لمدة عشر دقائق أخرى. يمكنك صنع الصلصة في هذا الوقت. خذ ملعقة صغيرة من السكر ونفس كمية الملح (يفضل البحر). يُمزج المزيج مع ملعقتين كبيرتين من خل الأرز ويُسخّن قليلاً.

    يمكن سكب الأرز في وعاء خشبي ورشه بخلع الملابس. اقلب الأرز بعناية فائقة باستخدام ملعقة خشبية أو عصا. نتيجة لذلك ، سوف تحصل على أكثر من 400 جرام.

    الطريقة الرابعة: كيفية طبخ الأرز بسهولة للسوشي

    في هذه الوصفة ، يتم تحضير الضمادة على أساس عصير الليمون ، وهذا يعطي طعمًا لطيفًا لفات المستقبل.

      نقوم بغلي الماء ، صب الحبوب فيه (200 غرام لكل 300 مل من الماء). بعد غليان الماء ، اجعلي النار أقل ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء ثم طبخها حتى تمتص الحبوب جميع الماء.

  • ثم نأخذ قدرًا صغيرًا نخلط فيه ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من السكر وملعقة من الخل وعصير الليمون. نضع الضمادة في الغليان ، ونخفض الحرارة ولا نتوقف عن التحريك حتى يذوب الملح والسكر.
  • دع محطة الوقود تبرد قليلاً حتى لا تكون حارًا ، واسكبها في المقلاة. نغلق الغطاء وننتظر حتى يمتص الأرز الضمادة بالكامل. نبرده ونبدأ لفات الطهي!

    الطريقة الخامسة: وصفة بسيطة لأرز السوشي

    1. لذلك ، كما في الوصفات السابقة ، اشطف الأرز جيدًا تحت الماء الجاري عدة مرات.

  • املأه بالماء في قدر واتركه حتى ينتفخ لمدة ثلاثين دقيقة. بعد ذلك ، أضرم النار واتركها حتى تغلي.
  • بمجرد غليان الماء ، نقوم بتقليل النار. المبتدئين في كثير من الأحيان لا يعرفون كيفية طبخ الأرز للسوشي. الوقت القياسي بعد الغليان هو عشر دقائق. أطفئ النار واترك الأرز تحت غطاء مغلق لمدة عشرين دقيقة.
  • في هذا الوقت ، نوصي بالبدء في تحضير الملابس. يُخلط السكر والملح وعصير الليمون والخل ويُسخّن المزيج جيدًا.

    الآن نحن بحاجة إلى ورقة من الرق نوزع عليها أرزنا. رشها بخلع الملابس النهائية وانقلها برفق حتى تمتص الصلصة. نوصي بالتحول بحركات ، كما لو كنت تقطعها بسكين. في هذه الحالة ، لا تستخدم ملعقة عادية ، بل تستخدم ملعقة خشبية (أو عيدان تناول الطعام للسوشي). من الضروري تبريد الأرز إلى درجة حرارة جسم الإنسان. انه مستعد لصنع السوشي!

    الطريقة 6: إذا كنت تعد الأرز المصقول للسوشي

    • الأرز المصقول (سبعمائة غرام) ،
    • الماء البارد (سبعمائة ملليلتر)
    • أجل (ملعقتان) ،
    • كومبو الأعشاب البحرية البني (لوحة واحدة كافية) ،
    • خل عصير التفاح (سبعون غراما)
    • العسل (ملعقة واحدة) ،
    • ملح البحر (ملعقة واحدة).

    شطف وتجفيف الحبوب جيدا. اسكبه في المقلاة ، املأه بالماء بالنسب التقليدية (200 غرام لكل 300 مل) وأضف ملعقتين كبيرتين من الماء. الطحالب تذهب أيضا إلى وعاء. يجب غرس كل هذا الخليط لمدة ساعة واحدة. ثم تتم إزالة الطحالب ويغلي الأرز بالطريقة المعتادة.

    بمجرد طهي الأرز ، اتركه لمدة خمسة عشر دقيقة تحت الغطاء. ثم نخلط العسل والملح وخل التفاح (يشار إلى كمية كل عنصر أعلاه. أما بالنسبة للأرز ، فأنت بحاجة إلى نقله إلى وعاء كبير وتصب مع خلع الملابس الجاهزة. يمكنك مباشرة بعد تبريد الخليط.

    هل تعرف كيفية طبخ الأرز للسوشي في المنزل؟ إذا كانت الإجابة بنعم ، فقم بمشاركتنا مع المستخدمين في التعليقات الواردة في المقالة.

    إذا كنت لا ترغب في طهي السوشي في المنزل ، فمرحباً بك في الكتالوج الخاص بنا: ستجد هنا أفضل بارات السوشي في كييف مع الصور والأوصاف واستعراضات الضيوف الحقيقية.

    شاهد الفيديو: How to Make Sushi at Home السوشي باحتراف في البيت (أغسطس 2020).

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send