نصائح مفيدة

فقط عن اللحوم

Pin
Send
Share
Send
Send


يتم قطع عدة أنواع من شرائح اللحم من الورك. بطبيعة الحال ، فإنها لن تكون عطاء كما. ولكن إذا قمت بإعدادهم بشكل صحيح واخترت درجة الحرارة المناسبة ، فستحصل على شريحة لحم لذيذة وغير مكلفة. ولكن أولا ، اختيار اللحوم الجودة. في كييف ، يمكنك في متجر T-Bone steakhouse في سوق رأس المال.
كيف لطهي شريحة لحم من الورك ، وأي اللحوم تختار؟ يمكنك تقلى قمة جولة ستيك من داخل الفخذ. يتم قطع القطع من عضلة الفخذ مباشرة ، والتي لها شكل بيضاوي. هذا هو اللحم العجاف وصلبة إلى حد ما ، والذي من الأفضل شواء لدرجة نادرة أو نادرة متوسطة ، بعد التتبيل. يمكنك معرفة المزيد حول نوع شرائح اللحم المطبوخة.
أسفل جولة ستيك تم الحصول عليها من الجزء الخارجي من الفخذ لحوم البقر ، أو بالأحرى - من الجزء السفلي من الردف. مثل معظم شرائح اللحم في الفخذ ، إنه صعب جدًا ونحيل. في رأينا ، فإن أفضل طريقة لطهي شرائح اللحم السفلية المستديرة هي أن تُطهى في الفرن أو على الشواية ، بعد أن لفها مسبقًا برقائق. عندما يكون اللحم طرياً بدرجة كافية ، قم بقليه في قشرة ، وإزالة الرقائق وتلطيخه بسخاء مع صلصة الشواء.
شرائح اللحم تم الحصول عليها من ما يسمى ب "التفاح". إنها قطع بيضاوية الشكل ذات نسيج مرن من ألياف العضلات وذوق مشرق. انقع جولة Ai في المخللات الحامضة ، ثم قم بقليها في درجة حرارة عالية إلى متوسط ​​نادر.
آخر شريحة لحم الورك لذيذ المعشوق في أمريكا اللاتينية ، شريحة لحم أعلى Sirloin كاب الركلات . غالبًا ما يطلق عليه Picanya ، إنه لحم هزيل من أعلى الفخذ ، حيث يكون جانبه مغطى بشريط سمين.

قطع الورك

GOST 31797-2012 "اللحوم. قطع لحم البقر إلى تخفيضات. المواصفات ":

الحدود الأمامية قطع الورك - بين آخر الفقرات القطنية والفقرية العجزية ، ثم ، الالتفاف حول عظام الحوض ، يمتد بالتوازي مع عظم الفخذ إلى مفصل الركبة ، الظهر - عند تقاطع عظم الفخذ والساق (على طول مفصل الركبة).

ما هو المعتاد لطهي الطعام من قطع لحم البقر؟

الأطباق الأكثر شيوعًا حول العالم هي:

  • شريحة لحم - شريحة سميكة من اللب من مختلف التحميص.
  • لحم البقر المشوي قطعة كبيرة مقلية.
  • لحم البقر - فطيرة اللحم المفروم المسطحة أو في بعض البلدان يطلق عليه عادة شريحة لحم.

الجزء الداخلي من لب الورك هو اللحم الأكثر رقة ، ويذكرنا كثيرًا بالمتن ، حيث أن البنية متشابهة: الألياف رقيقة ، بدون عروق. هذا هو اللحم لذيذ جدا ، وعادة ما يتم طهيها أو ببطء ببطء في الفرن أو الفرن.

محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية

Lump عبارة عن لحم غني جدًا بالمعادن المختلفة ، مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والسيلينيوم ، إلخ ، كما أنه غني بالفيتامينات ، على سبيل المثال ، A و C ، جميع فيتامينات المجموعة ب. ولكن الأهم من ذلك ، لماذا تقيم الورك؟ جزء من لحم البقر هو بروتين ممتاز والحديد الهيم.

الورك هو أيضا طلب كبير بين الرياضيين والأشخاص الذين يعملون في العمل البدني الثقيل ، لأنها مغذية للغاية. محتوى السعرات الحرارية من ozuska - في المتوسط ​​138 كيلو كالوري / 100 غرام.

ما لطهي الطعام من الورك لحوم البقر: وصفات

بادئ ذي بدء ، يجب الانتباه إلى جودة اللحوم ، لأنه من حيث المبدأ يعتمد طعم الطبق بالكامل على ذلك. لقد سبق أن قيل أعلاه أنه يمكن تحضير أي طبق تقريبًا تقريبًا من جزء لحوم البقر. بعد ذلك ، نعتبر بعض أنجح مجموعات المنتجات التي يظهر فيها طعم اللحم أكثر أنواع العصير وحساسية.

إذا قررت أن تصب في طعن كامل ، فلا يمكنك الاستغناء عن ماء مالح. عادة ، يتم استخدام القشدة الحامضة وصلصة الصويا والمياه المعدنية لتتبيل لب اللحم البقري. يجب أن يستمر لحم البقر المتبل لمدة ساعتين أو أكثر ، لأن هذا اللحم يمتص ماء مالح لفترة كافية.

فيما يلي بعض الوصفات لمرق اللحم البقري. اللب من الورك ، إذا كان متبل جيدًا ، يجب أن يذوب في الفم حرفيًا.

  • 500 مل من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس ، قليل من الملح الخشن ، 500 غرام من بصل اللفت ، توابل اللحم.
  • عصير 1 حبة ليمون ، 3 فص ثوم ، 1 بصلة متوسطة ، قليل من الملح ، 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون الطازج ، 120 مل من الماء.
  • 1 ملعقة صغيرة الملح ، 0.5 ملعقة شاي السكر ، البهارات ، 500 مل من الخل (3 ٪) ، 500 مل من الماء ، والقرنفل ، ورقة الغار.
  • 380 مل من النبيذ (يفضل أن يكون أحمر جاف) ، جزر ، بصل ، باقة من البقدونس ، إكليل الجبل ، 4 براعم من القرنفل ، 4 أوراق غار.
  • عصير ليمون ، ربع كوب من صلصة الصويا الجيدة ، 250 مل من الماء ، 1 ملعقة كبيرة. ل. نشا الذرة ، 1 ملعقة شاي الزنجبيل الجاف ، 1-2 فصوص من الثوم.
  • 200 مل من المياه المعدنية ، قليل من الفلفل الأسود ، 30 مل من عصير الليمون.
  • 1.5 ملعقة صغيرة فلفل ، 4 فص ثوم ، 2 ملعقة كبيرة. ل. الخردل (يفضل أن يكون ساخناً ، ولكن أي شيء سيفعل) ، 50-60 مل من الصدأ النفط.
  • 4 ملاعق كبيرة. ل. كريمة حامضة (يفضل دهني) ، قليل من الفلفل الأسود ، 1 فص ثوم ، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الأحمر.

يمكنك التأكد من أن إعداد جزء من لحم البقر في الفرن يعد خيارًا رائعًا لعشاء عائلي أو لاستضافة الضيوف. يمكنك خبز لحم البقر بطرق مختلفة:

  • في احباط أو الأكمام. لجعل لب اللحم أكثر غضًا ، يوصى بالإبلاغ عن قطعة من الزبدة. إذا كنت ترغب في تكوين قشرة مقلية مقرمشة على اللحم ، فافتح الغلاف أو احباطه لمدة 15 دقيقة قبل الاستعداد ، أو قم بقصه.
  • تماما على ورقة الخبز. تأكد من لف اللحم بخيوط الخبز ، وشدها بشكل صحيح ، وإلا ستفقد القطعة شكلها أثناء الخبز.
  • مع طبق جانبي. على سبيل المثال ، يمكنك وضع قطع من اللحم المفروم على طبق من الخبز ، ثم يتبل بالملح والفلفل والرش والبصل المفروم في نصف حلقات ووضع شرائح البطاطا والشحوم مع المايونيز أو القشدة الحامضة ، مع رش الجبن. طبق بسيط يصطدم أثناء الطهي برائحته.
  • في الأواني. ضعي قطعًا مقلية خفيفة من الأوعية ، ثم البصل المفروم ، والجزر في دوائر ، وأضيفي الملح والتوابل ، والبطاطس المقطعة ، وأضفي الماء ورشيها بالجبن ، ثم اخبزيها.

الخياطة هي أيضا وسيلة رائعة لطهي الردف. وفيما يلي بعض الوصفات.

  • لحم البقر مع المرق. يُقطع البصل والجزر فرما ناعما ، ويُقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم ، ويُوضع في مقلاة أو ستيوب ويُقلّى قليلاً على نار خفيفة. يُضاف الماء حتى يخفي اللحم بنسبة 2/3 ، يُسكب الملح والفلفل ويُضاف ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو ويُترك على نار خفيفة حتى يتم الانتهاء منه (1-1.5 ساعة).
  • لحم بقر مطهو بصلصة الكريما الحامضة يقلى البصل ، مقطعة إلى شرائح نصفين ، يضاف اللحم المفروم إلى مكعبات ، ويترك اللون بني لمدة 6-7 دقائق ، مع تحضير صلصة الكريما الحامضة: تخلط 220 غرام من القشدة الحامضة وزوجين من فصوص الثوم ، وتُضغط من خلال مكبس ، مع مجموعة من الخضار المفرومة ناعماً وملعقة صغيرة واحدة. . ل. gorchich. مسحوق. يُسكب الصلصة في وعاء اللحم ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج ويُحرَّك كل 8-10 دقائق لتجنب الاحتراق.
  • قمنا بقص الردف (عبر الألياف) ، ونقليه إلى أحمر الخدود في مقلاة ساخنة جدًا ، ثم ننقله إلى المقلاة لمزيد من الخياطة. يُقطع البصل جيدًا ويُقلّى في المقلاة بعد اللحم ، ثم يُوضع على اللحم ، ويُرسل زوجين من الطماطم المبشورة (بدون جلد) ، وملعقة كبيرة من معجون الطماطم ، ونصف كوب من الماء الدافئ ، ويُطهى على نار خفيفة. نقطع البطاطس المقشرة بالمكعبات ، ونقليها ، ولكن ليس قبل أن نجهزها ، نضيفها إلى المقلاة ونسكب المخللات المفرومة والثوم المهروس.
  • فكرة مثل هذا المستحضر هو أن اللحوم يجب أن تطهى عند الحد الأدنى من النار بحيث تحتفظ بفوائدها في شكل معادن وفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك ، يُعتقد أن اللحم البقري المطبوخ له طعمه الأكثر رقة ولينة. في هذه العملية ، يشكل الكثير من العصير وكمية معينة من الدهون ، وبفضل هذا لا يحترق في المقلاة ، لذلك يوصى بإضافة القليل جدًا من الزيت النباتي أو عدم إضافته على الإطلاق. لذلك ، نقطع اللحم إلى مكعبات كبيرة ، نضعه في مقلاة ، ملح ، نسكب الفلفل ، نضيف بهارات - التي تحبها. يمكنك استخدام البصل والجزر والثوم وإشعال النار. يخنة من ساعتين إلى خمس ساعات ، حسب كمية اللحم البقري ودرجة الحرارة الناتجة. على سبيل المثال ، عند 85 درجة ، سوف يستغرق الأمر حوالي 5 ساعات لتطهي الطعام إلى الحالة المثالية (محسوبة لكل كيلوغرام ونصف من اللحم).

الآن أنت تعلم أنه يمكنك طهي الكثير من الأطباق المختلفة من لحم البقر وستكون جميعها لذيذة وجذابة بطريقتها الخاصة.

هل يقترب الاستقبال الاحتفالي؟ أم عشاء عائلي متواضع؟ ولا يمكنك التفكير في شيء لعلاج الضيوف الأعزاء؟ إليك نصيحة لك: لحم البقر هو عضو شهي ولذيذ في عائلة البروتين الحيواني. إذا قمت بإعداد هذه الملكة من مملكة اللحوم بشكل صحيح ، فسيكون جميع الضيوف في أي احتفال في فرحة تامة.

ولكن أي قطعة من الذبيحة تأخذ على الشواء ، والتي - للقلي؟ ومنه لطهي المرق؟ سنقوم بالرد على هذه الأسئلة (وليس فقط) في هذه المقالة.

لذا ، عليك أولاً أن تقرر ما الذي ستطبخه. عن طريق إدخال استعلام "وصفات طبخ اللحم البقري" في أي محرك بحث (أو ، بشكل أكثر إثارة للاهتمام ، عن طريق فتح كتاب طهي الجدة) ، ستندهش من وفرة الوصفات!

تحليل السعرات الحرارية المنتج

حصة BJU في السعرات الحرارية

نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات:

معرفة مساهمة البروتينات والدهون والكربوهيدرات في السعرات الحرارية ، يمكنك أن تفهم إلى أي مدى يلبي المنتج أو النظام الغذائي معايير النظام الغذائي الصحي أو متطلبات نظام غذائي معين. على سبيل المثال ، توصي وزارة الصحة الأمريكية والروسية بنسبة 10-12 ٪ من السعرات الحرارية من البروتين ، و 30 ٪ من الدهون ، و 58-60 ٪ من الكربوهيدرات. يوصي نظام أتكينز الغذائي بتناول كميات قليلة من الكربوهيدرات ، على الرغم من أن الأنظمة الغذائية الأخرى تركز على تناول كميات قليلة من الدهون.

إذا تم استهلاك طاقة أكثر من الكمية المستلمة ، فإن الجسم يبدأ في إنفاق احتياطيات من الدهون ، وينخفض ​​وزن الجسم.

حاول ملء يوميات الطعام الآن دون تسجيل.

تعرف على نفقات السعرات الحرارية الإضافية للتدريب واحصل على توصيات محدثة مجانًا تمامًا.

الوقت لتحقيق الهدف

خصائص مفيدة من لحم البقر ، جزء الورك (قطعة داخلية)

لحم بقر ، ورك (قطعة داخلية) غني بالفيتامينات والمعادن مثل: الكولين - 14 ٪ ، وفيتامين B5 - 12 ٪ ، وفيتامين B6 - 21 ٪ ، وفيتامين B12 - 100 ٪ ، وفيتامين PP - 21.4 ٪ ، والبوتاسيوم - 13.4 ٪ ، والفوسفور - 27 ، 1 ٪ ، الحديد - 11.1 ٪ ، والكوبالت - 70 ٪ ، والنحاس - 18.2 ٪ ، الموليبدينوم - 16.6 ٪ ، والكروم - 16.4 ٪ ، والزنك - 27 ٪

ما هو مفيد لحم البقر ، جزء الورك (قطعة الداخلية)

  • الكولين جزء من الليسيثين ، يلعب دورًا في تخليق واستقلاب الفوسفوليبيد في الكبد ، وهو مصدر لمجموعات الميثيل الحرة ، ويعمل كعامل شحمي.
  • فيتامين B5 يشارك في البروتين والدهون ، والتمثيل الغذائي للكربوهيدرات ، والتمثيل الغذائي للكوليسترول ، وتوليف عدد من الهرمونات ، الهيموغلوبين ، يعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ، ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثنيك إلى تلف الجلد والأغشية المخاطية.
  • فيتامين ب 6 يشارك في الحفاظ على الاستجابة المناعية ، وعمليات تثبيط وإثارة في الجهاز العصبي المركزي ، في تحويل الأحماض الأمينية ، والتمثيل الغذائي للتريبتوفان ، والدهون والأحماض النووية ، ويسهم في التكوين الطبيعي لخلايا الدم الحمراء ، والحفاظ على المستوى الطبيعي من الحمض الاميني في الدم. ويصاحب تناول كمية كافية من فيتامين B6 انخفاض في الشهية ، وانتهاك لحالة الجلد ، وتطور هوموسيستين الدم ، وفقر الدم.
  • فيتامين ب 12 يلعب دورا هاما في عملية التمثيل الغذائي وتحويل الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 هما فيتامينات مترابطة تشارك في تكون الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى الإصابة بنقص حمض الفوليك جزئيًا أو ثانويًا ، بالإضافة إلى فقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
  • فيتامين PP يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. ويصاحب تناول كمية كافية من فيتامين انتهاك للحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
  • بوتاسيوم وهو الأيونات الرئيسية بين الخلايا التي تشارك في تنظيم توازن الماء والحمض والكهارل ، وتشارك في عمليات إجراء نبضات الأعصاب وتنظيم الضغط.
  • الفوسفور يشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي القاعدي ، وهو جزء من الفسفوليبيد والنيوكليوتيدات والأحماض النووية ، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. نقص يؤدي إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
  • حديد هو جزء من البروتينات ذات الوظائف المختلفة ، بما في ذلك الإنزيمات. يشارك في نقل الإلكترونات ، الأكسجين ، ويوفر حدوث تفاعلات الأكسدة والاختزال تنشيط البيروكسيد. عدم كفاية تناول الطعام يؤدي إلى فقر الدم الناقص الصبغي ونقص عضلات عضلات الهيكل العظمي والارهاق واعتلال عضلة القلب والتهاب المعدة الضموري.
  • الكوبالت هو جزء من فيتامين B12. ينشط استقلاب الأحماض الدهنية وأنزيمات استقلاب حمض الفوليك.
  • نحاس وهو جزء من الإنزيمات ذات نشاط الأكسدة والاختزال ويشارك في استقلاب الحديد ، ويحفز امتصاص البروتينات والكربوهيدرات. يشارك في عمليات تزويد أنسجة جسم الإنسان بالأكسجين. يتجلى النقص في ضعف تشكيل نظام القلب والأوعية الدموية والهيكل العظمي ، وتطور النمو الشاذ في النسيج الضام.
  • الموليبدينوم هو أحد العوامل المساعدة للعديد من الإنزيمات التي توفر عملية التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت والبيورينات والبيريميدات.
  • الكروم يشارك في تنظيم نسبة السكر في الدم ، وتعزيز عمل الأنسولين. نقص يؤدي إلى انخفاض في تحمل الجلوكوز.
  • زنك هو جزء من أكثر من 300 إنزيم ، يشارك في عمليات التخليق والتحلل من الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وفي تنظيم التعبير عن عدد من الجينات. عدم كفاية الاستهلاك يؤدي إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتليف الكبد والخلل الوظيفي الجنسي وتشوهات الجنين. أظهرت الدراسات الحديثة قدرة جرعات عالية من الزنك على التداخل مع امتصاص النحاس وبالتالي المساهمة في تطور فقر الدم.
لا يزال يخفي

يمكنك رؤية المرجع الكامل لأكثر المنتجات المفيدة في التطبيق

يعتبر جزء الورك من اللحم البقري من اللحم من الدرجة الأولى ، ويدعى "oguz". يحتوي قطع اللحم البقري من هذا الجزء على لب دقيق للغاية ، لذلك من السهل الإجابة على سؤال حول ما يمكن تحضيره من جزء لحم البقر: كل شيء على الإطلاق!

ما جزء لطهي الطعام

عند إجراء الاختيار ، تحتاج إلى فهم ما يتم إعداده منه.

  • العنق - الجزء العلوي من الذبيحة لحوم البقر ، تنوعا للغاية. مناسبة لكلا المرق ويخنة. كما أنه يجعل هلام ممتاز (هلام). من الرقبة ، يمكنك أيضًا عمل حشوة جيدة لكرات اللحم اللذيذة ، وبعض الحرفيين يقليون شواء رائعًا.
  • الجزء الظهري (entrecote) - اللحم الأكثر رقة الموجود بين الفقرات والضلوع. مناسبة للخياطة أو القلي.

  • شرائح سميكة (كسارات) - ها هي اللحوم المثالية للقلي! وطويلة وسريعة. إذا عاد الزوج إلى المنزل من العمل في وقت أبكر من المعتاد ، فقم بتقييد القيود لمساعدتك.

  • المتن. أفضل صديق لها هو الشواية. ولكن يمكنك أن تخبز في الفرن قطعة كاملة (في رقائق). اللحوم قليلة الدسم ، يمكن للمرء أن يقول ، الغذائية.
  • ردف - وكذلك قطعة رقيقة من الذبيحة منخفضة الدسم. تقع في الداخل من الفخذ الحيوان. عظيم للخياطة ، الغليان ، الخبز.

الخاصرة

ردف

  • الصفاق الغشاء المصلي الشفاف - الزيتية. الغضروف يمكن أن تأتي ، لذلك سوف يخرج المرق الغنية.

  • كتف - قاسية ، ولكن ليس دهني. مناسبة للخياطة والطهي. وشريحة لحم منه رائع!

  • القص هو الطبقات. تتناوب الدهون مع اللحم اللذيذ الذي يذوب في فمك بشكل صحيح! لا تتردد في خبز ، تقلى وتضاف إلى البورش والمخللات والحساء الأخرى.

  • العضلات كعب - جزء عطري جدا من الذبيحة. سيتم الكشف عن كل روائح الرائحة خلال التبريد. علاوة على ذلك ، بسبب صلابة ، هذا اللحم هو فقط للخياطة ومناسبة (أو لا نعرف شيئا).

  • المفصل (عصا الطبل) يحتوي على عدد ضخم من الأوتار. عند الطهي لفترة طويلة ، قد تظهر اللزوجة ، وبالتالي فإن عرقوب مناسبة للكروم. يمكنك أيضًا طهي المرق.

إذا قررت دعوة شركة كبيرة للزيارة ، أو قرر جميع الأقارب القيام بزيارة فجأة ، فإننا نوصي بإعداد طبق من لحم البقر ، لأن هذا غالبًا ما يكون قطعة كبيرة من اللحم ، وهو ما يكفي بالتأكيد للجميع.

هناك الكثير من وصفات لحوم البقر. لكل منها مصالحها الخاصة.

أدناه لدينا واحدة من أفضل وأبسط الوصفات لصنع لحوم البقر الردف.

لحم مطهو ببطء في عصير خاص به مع صلصة البقدونس

يتم تقديم الوصفة للطبق في حصتين. لذلك لا تنسى زيادة حجم المكونات اعتمادًا على عدد الضيوف.

المكونات بسيطة للغاية ، وبالتأكيد ستجد كل ربة منزل:

  • لحم الخنزير (المكون الرئيسي للطبق) - 0.5 كجم ،
  • زبدة (يمكن استبدالها بالسمن) - 1.5 ملعقة شاي ،
  • الفلفل - إضافة إلى الذوق ،
  • ورقة الغار - أيضًا لتذوقها (إذا كنت لا تحبها ، فلا يمكنك وضعها على الإطلاق) ،
  • القرنفل - 1.5 قطعة (يضيف البهارات إلى الطبق) ،
  • سكر بني - 1.5 ملعقة صغيرة ،
  • الحليب - نصف كوب
  • مرق اللحم البقري (يمكن استبداله بمكعب ماجي ، ولكن ، من الناحية المثالية ، لا يزال طهي المرق) - 50 مل ،
  • 1 ملعقة صغيرة البقدونس المفروم فرما ناعما
  • دقيق - 4 ملعقة صغيرة. (للصلصة)
  • الثوم - 3 فصوص (للصوص).

Время приготовления блюда – 4,5 часа. Но не волнуйтесь, вам не придётся стоять у плиты всё это время! В данном случае, потраченное время совсем не равно трудозатратам.

Итак, вот план приготовленияя.

  • Говяжий окорок следует замочить минут на 40. Но не просто положить и забыть! Воду необходимо поменять раза 3-4.
  • ثم ضعي اللحم المنقوع في مقلاة مع الفلفل والقرنفل ولافروشكا والسكر ، صب بعض الماء ، واتركيه على النار حتى يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة ساعتين ، ولا تنس إضافة الماء لأنه يتبخر.
  • ضعي اللحم على طبق بارد.
  • بينما يطبخ اللذيذ ويبرد ، نقوم بصنع الصلصة. للقيام بذلك ، قم بإذابة الزبدة في مقلاة ، وأضيف الدقيق ، مع التحريك ، واحتفظ بها على النار لمدة 5-6 دقائق. بعد ذلك ، ببطء (وهو أمر مهم!) صب في الحليب والمرق ، واتركه ليغلي مرة أخرى وحرك حتى تكثف الصلصة.
  • يُضاف البقدونس والثوم المهروس إلى الصلصة السميكة.
  • نقطع اللحم "المريح" ونسكب الصلصة الحارة.

فويلا! وجبة رائعة جاهزة للأكل! كطبق جانبي ، يمكنك تقديم الخضروات أو البطاطا المهروسة.

صحيح أن القيمة الحرارية لكل هذا الروعة تتدحرج - بما يصل إلى 805 سعرة حرارية لكل وجبة. لذلك في اليوم التالي يجب عليك الجري إلى صالة الألعاب الرياضية.

هناك العديد من الخيارات لشراء اللحوم: الأسواق ومحلات السوبر ماركت والمتاجر الصغيرة الجزار والمزارع مليئة بمجموعة متنوعة من تشكيلة ، في محاولة لمفاجأة وجذب العملاء. ولكن كيف يمكن للمرء اتخاذ الاختيار الصحيح وإيجاد قطعة جيدة من لحم البقر؟

فيما يلي بعض الاقتراحات للاختيار.

  1. إعطاء الأفضلية للحوم المبردة على المجمدة. أولاً ، وزن الشخص المتجمد أكبر بسبب الجليد. ثانياً ، من السهل التحقق من اللحوم المثلجة (على الأقل بالرائحة).
  2. عند الوصول إلى السوق (أو المتجر) ، انتبه إلى برك الماء على عدادات اللحوم. رش الماء على قطعة من الساقين والساق ، يحاول البائعون إخفاء مظهر غير قابل للتسويق. اختيار قطع المجففة قليلا. هذا لا يؤثر على جودة اللحوم نفسها ، لكنه يشير إلى سلامة البائع.
  3. لا تطارد السعر المنخفض! فيما يتعلق باللحوم ، إنها سيئة إلى حد ما! منتج جيد لا يمكن أن يكون رخيصا.
  4. يجب أن يكون اتساق اللحم ضيقًا. إذا تم تقديم قطعة "فضفاضة" إليك!
  5. إذا كانت رائحة الخل أو البصل أو أي شيء آخر "غير مملح" تأتي من اللحم ، فهذا يعني أن البائع حاول إخفاء تدهور المنتج. نحن نفعل الشيء نفسه كما في الفقرة السابقة - نحن نهرب من هناك!

نندفع إلى المنزل بعد الشراء ، لأنه يجب وضع اللحوم في الثلاجة في أسرع وقت ممكن. لكن كيف؟ لا ، نحن لا نمسك كيسًا بلاستيكيًا أو فيلمًا متشبثًا هذه هي أسوأ أعداء اللحوم ، لأنه مع مثل هذا التخزين في المنتج ، يمكن أن تبدأ البكتيريا الضارة. الخيار المثالي هو لف الشراء في ورقة الخبز.

لكن هذه ليست حلا سحريا! مدة الصلاحية من اللحوم في درجات حرارة تصل إلى 7 درجات - فقط في الأسبوع. لذلك ، من الأفضل شراء اللحوم عشية العطلة.

انظر كيفية جعل العطاء لحوم البقر goulash في الفيديو أدناه.

الجزء الورك من اللحم البقري ليس الأكثر رقة ونعومة ، لأنه خلال حياة الحيوان ، تتعرض هذه العضلات إلى حمولة كبيرة. ولكن حتى منه أحادي لطهي شريحة لحم لذيذة وغير مكلفة. تحتاج فقط إلى معرفة بعض الأسرار ، كيف لطهي شريحة لحم الورك .

الورك ستيك وصفة

تريد لطهي شريحة لحم لذيذة وغير مكلفة؟ أولا إزالة اللحوم لإزالة جميع الأفلام. لجعل لحوم البقر العصير ، نوصي بشراء شريحة لحم مبللة. يمكن تسليمها لمدينتك. يمكنك وضع طلب على موقع شركة T-Bone.
بغض النظر عن شريحة لحم من الجزء الورك الذي تختاره ، فمن الأفضل أن ننقعه ليلا. هذا هو الطرح الرئيسي للتخفيضات البديلة. ولكن ، إذا لم تكن في عجلة من أمرنا ، فلماذا لا توفر المال وشراء Rump بدلاً من Rib eye؟
لها شكل مستدير ، وكمية صغيرة من الخيوط الرخامية من الدهون ومقطعة من الردف. للحصول على ماء مالح كلاسيكي بسيط ، امزج زيت الزيتون والخل البلسمي. أضف غصن الزعتر ، وفركها بين راحة يدك ، وبعض فصوص الثوم المكسرة بسكين.
يُطحن اللحم المشوي مع الملح الخشن ، وهو مزيج من الفلفل المطحون ويترك في ماء مالح لمدة 8 ساعات على الأقل. لتحضير شرائح اللحم من جزء الفخذ ، أخرجها من الثلاجة مقدمًا ، ثم سيكون للحم الوقت الكافي لتدفئة إلى درجة حرارة الغرفة ، وسوف يتحول الشواء بشكل صحيح.
لف شريحة لحم الرطب ذات العمر الرطب في منشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة ورذاذ الزيت بزيت الزيتون. يُسخّن اللحم ويُقلى لمدة 2-3 دقائق على كل جانب. حتى تحصل على مشوي متوسط ​​نادرة ، والذي يتيح لك حفظ العصير والملمس الدقيق في التخفيضات البديلة. قبل التقديم ، تقطيع شرائح اللحم إلى شرائح عبر الألياف ، وبالتالي يصبح اللحم أكثر رقة.

قطع لحم البقر الذبيحة

هذا هو أبسط مخطط قطع الذبيحة.

حتى الطهاة الذين يفتقرون إلى الخبرة يدركون جيدًا أن أحد المعايير المسؤولة عن ليونة قطع اللحم المختلفة هو القدرة على اختيار القطعة المناسبة من قطع الذبيحة. قطع اللحم من الجزء الأوسط من الظهر (العضلات الموجودة هنا والتي تدعم الجسم فقط ولا تشارك في الحركة) لها بنية أكثر حساسية.

مأخوذة من هنا ، تعتبر أجزاء المدخل والسيرلوين ، بما في ذلك ، بما في ذلك شريحة لحم الخاصرة وحافة سميكة ، مثالية لإعداد العديد من الأطباق ، بما في ذلك شرائح اللحم.
في الساعد ، التخفيضات في الفخذ ، الصدري ، الضلعي ، النسيج الضام ، على النقيض من ذلك ، متطور للغاية.
تطور متوسط ​​النسيج الضام هو في التخفيضات العمود الفقري وعنق الرحم.
إن لحم الجزء الخلفي من الذبيحة أكثر طراوة ، وهو مناسب تمامًا للقلي والشواء ، ولحوم الجزء الأمامي من الذبيحة رائحة قوية ، وهي أكثر صلابة وتتطلب طهيًا بطيئًا مع إضافة السائل.

هناك طرق مختلفة لقطع اللحم البقري: الأمريكية والبريطانية والهولندية والإيطالية والألمانية والدانمركية والأسترالية وأمريكا الجنوبية.

الطريقة الأمريكية لقطع الذبائح

الطريقة البريطانية لقطع الذبائح

الطريقة الهولندية لقطع الذبيحة

مخطط أمريكا الجنوبية واسع الانتشار أيضًا ، حيث يتم تقسيم الذبيحة بالكامل إلى 19 رقمًا ، دعنا ننظر إلى هذا المخطط بمزيد من التفاصيل

رقم 1 - entrecote العظام (مكعب لفة)
رقم 2 - حافة سميكة (الأضلاع)
رقم 3 - بريسكيت (بريسكيت)
رقم 4 - مجرفة (الكتف)
رقم 5 - جزء من الكتف (مشوي من شفرة الكتف)
رقم 6 شرائح فيليه (بليد)
رقم 7.8 - شانك (شانك)
رقم 9 - حافة رقيقة (أضلاع رقيقة)
رقم 10 - الرقبة

رقم 11 - شريحة لحم الخاصرة السميكة (لحم بقري مشوي) (شريحة لحم الخاصرة)
رقم 12 - فيليه (رقيق)
رقم 13 - الردف ، الردف (الردف)
رقم 14 - الجزء العلوي من الردف (الردف العلوي ، Nuss-German)
رقم 15 - اللحم من القدم (الجانب الفضي)
رقم 16 - داخل الورك قطع (الجانب العلوي)
رقم 17 - الجناح (الجناح)
رقم 18 - الكاحل الخلفي (عرقوب)
رقم 19 - اللحوم البيضاء للشواء (فايس براتن)

إذا كنت تشتري ، على سبيل المثال ، اللحوم المجمدة في سوبر ماركت ، فستجد دائمًا رقمًا فيها ، وستعرف تمامًا الجزء الذي تحصل عليه.
لكن للأسف ، حتى هنا ، هناك اختلافات في نظام توزيع الأرقام.

وعند الشراء في السوق ، لا يزال من المرغوب فيه معرفة ما تحتاجه من قطعة من اللحم ، وما هو جزء الذبيحة التي يُطلق عليها وكيف يُسمى هذا الجزء.

اعتمدت روسيا الخاصة بها لحم البقر الذبيحة مخطط القطع (بالمناسبة ، لا يختلف كثيرا عن ما سبق) ومصطلحاته الخاصة ، والتي ستكون مفيدة لجميع الذين يتناولون اللحوم المتأخرة في التعلم:
1-2. العنق (الأجزاء العلوية والسفلية) - ينتمي هذا اللحم إلى الصف الثاني ، من الأفضل شرائه في شكل لحم مفروم. كان الجزء السفلي من الرقبة يطلق عليه الهريفنيا ، والجزء العلوي بقطع.
3. كتف - ينتمي هذا اللحم إلى الصف الأول ، وهو مناسب تمامًا للخياطة (الغولاش ، الحساء) والقلي ، لكنه يتطلب إعدادًا طويلًا.
4-5. جزء الضلع (حافة سميكة) - اللحم من الدرجة الأولى ، في مجمله يتكون من 13 ضلعًا: يتم ربط الثلاثة الأولى بأسفل لوح الكتف ، ويتم إزالتها ، وعادةً ما يتم بيع الضلوع الأربعة التالية في قطعة كاملة ، يتم تحضيرها مثل اللحم على العظام ، ولكن يمكن تقطيع العظام ولحمها المطبوخ على شكل لفافة ، تحتوي الأضلاع الثلاثة التالية على المزيد من اللحوم ، أما الأضلاع الباقية فهي قطع مكلف إلى حد ما من اللحم الطري.
6. شريحة لحم الخاصرة (حافة رفيعة ، لحم مشوي) - شريحة من اللحم الطري من الدرجة الأولى ، والتي يمكن شويها وطهيها ، في منتصف هذا الجزء عبارة عن شريحة لحم الخاصرة (شريحة لحم الخاصرة).
7. الساق من لحم البقر - اللحوم الخالية من الدهن من الدرجة الأولى للقلي والشواء.
8. لحم الخنزير (الفخذ ، الفخذ) - اللحم من الدرجة الأولى ، وهو قطع هزيل ، ومناسب تمامًا للخياطة في وعاء ، ولحوم اللحم بالدم ، يمكن مملح هذا الجزء من الذبيحة أو طهيها أو قليها. ويسمى الجزء الأقرب إلى الذيل "سنام" ويذهب إلى الشواء.
9. عرقوب - لحم البقر العجاف من الصف الثالث ، المقصود للخياطة (يشير الاسم فقط إلى الساق الخلفية) أو لطهي المرق.
10-11. برميل (الجناح) - لحوم رخيصة إلى حد ما من الدرجة الثانية ، وتستخدم لاليخنات أو يخنة.
12. الجزء الساحلي العلوي (الحافة) - اللحوم الخالية من الدهن ، يتم تحريرها من العظام ، وتدحرجت إلى لفة وتستخدم ، على سبيل المثال ، للخياطة في وعاء.
13. صدر الحيوان - لحم من الدرجة الأولى ، يباع بدون عظام على شكل لفائف ومناسب للغليان والخياطة والحساء (على سبيل المثال ، المخلل) ، الحساء والبيض.
14. عرقوب - يتطلب اللحم من الدرجة الثالثة الطهي الطويل (يشير الاسم فقط إلى الساق الأمامية).

بعض الكلمات حول عصارة اللحم البقري - بالتأكيد ، ذهب جزء من الذين يتناولون اللحوم سابقًا إلى معسكر العدو من النباتيين ، وهم يخلعون فكهم في محاولة لمضغ entrecote وحيد الشكل أو كسر أسنانهم على شريحة لحم من الجرانيت ... سيتعين على مؤيدي الحميات الغذائية قليلة الدسم تحملها. في واحدة من أفضل أنواع اللحوم الأمريكية ، المسماة "رخام" (رخام) ، يتناوب اللحم الطري مع أجود أنواع الأوردة الدهنية - كما أنه يجعل طعم اللحم كثير العصير.

من الأهمية بمكان لعصير اللحم هو طريقة القلي. فكلما زاد رطوبة اللحم في المقلاة ، زاد جفافها وأصعبها. لذلك ، لا تطبخ لحم المتن الممتاز في الدهون أو الزيت - من الأفضل تقلي اللحم العصير الطازج في مقلاة ساخنة جافة لعدة دقائق على كلا الجانبين ، وملح كل جانب فقط بعد التحمير. بالمناسبة ، من الأفضل التغلب على اللحم البقري على لوح مبلل بالماء البارد ، حيث تمتص الشجرة الجافة عصير اللحم.

لإعداد أطباق اللحوم ، من الأفضل تناول لحم الحيوانات الصغيرة. من السهل التمييز حسب اللون. لون لحم الحيوانات دون سن ستة أسابيع من اللون الوردي الفاتح إلى اللون الأحمر الفاتح والدهون الداخلية البيضاء الكثيفة. اللحوم الصغيرة (حتى سنتين) حمراء فاتحة اللون مع دهن أبيض تقريبًا. لحم الحيوانات البالغة (من سنتين إلى خمس سنوات) عصير ، رقيق ، أحمر. في الحيوانات القديمة (التي يزيد عمرها عن خمس سنوات) يكون اللحم أحمر داكن اللون ، والدهون صفراء. أفضل الخصائص الغذائية هي اللحم البقري الذي يتم الحصول عليه من الحيوانات دون الخامسة من العمر ، ولحم الخنزير - من الحيوانات التي تتراوح أعمارها بين 7-10 أشهر من الحمل والحمل - من 1-2 سنوات من العمر.

اللحم الحميد مغطى بقشرة رقيقة من اللون الوردي الفاتح أو الأحمر الفاتح ولا تلتصق بالأصابع في أماكن القطع. عندما تشعر بسطحه ، تظل اليد جافة ، وتختفي الحفر الناتجة عن ضغط الأصابع. لتحديد نضارة اللحم ، يمكنك اختراقه بسكين ساخن أو شوكة. إذا كانت الجودة رديئة ، فإن السكين أو الشوكة يصبحان غير سارة.

جدول - وصف الأجزاء الخاصة بقطع جثث لحوم البقر

اسم قطعة قطع الذبيحة (التخفيضات)درجةالخصائص ، ملامح جزء من الذبيحةالغرض من الذبيحة
1الرقبة ، الشق3يحتوي على كمية كبيرة من الأوتار ، لكن له مذاق جيد.الطبخ (بما في ذلك طويلة) ، الخياطة.
الأطباق: ملء الحساء والمرق ، واللحوم المفرومة ، كرات اللحم ، الغولاش ، chollnt ، اللحم الهلام (جيلي).
2الجزء الظهري (الحافة الرفيعة ، الحافة السميكة ، entrecote)يمكن بيعها مع العظام. حافة سميكة - لحم ناعم من ألياف دقيقة ، يحتوي على 4.5 أضلاعه.
حافة رقيقة لها طعم ممتاز ، يحتوي على 4.5 أضلاعه.
Entrecote هو جزء ربوي ناعم من اللحم يقع على طول الفقرة.
القلي ، الخبز (بما في ذلك القطع الكبيرة) ، الخياطة.
الأطباق: الحساء (جزء الضلع) ، كرات اللحم المفروم ، الغولاش ، الشواء ، شريحة لحم (من الحافة الرقيقة) ، لحم البقر المشوي (الحافة الرفيعة ، السميكة) ، اللحم على الأضلاع ، entrecote.
3شرائح سميكة ، ممزقةلحم طري ، طبقات رقيقة من الدهون.القلي (بما في ذلك سريع) ، والحياكة.
الأطباق: كرات اللحم ، كرات جديلة ، كرات اللحم ، شرائح اللحم ، لحم البقر ستروجانوف (الجزء العلوي من الردف) ، zrazy ، لفات ، مختلف اللحوم المفرومة والحشوات.
4الخاصرة، الخاصرةالقطعة الأكثر قيمة والعطاء من اللحوم ، العجاف ، دون الأوردةالقلي ، الخبز قطعة. جيد للشواء.
الأطباق: لحم البقر المشوي ، شريحة لحم البقر ، شرائح ، الشواء ، azu.
5الساق من لحم البقريتميز بنعومة. ذوق جيد الداخل هو الأكثر قيمة.يخنة ، يغلي ، يقلى ، مفروم ، خبز.
الأطباق: كرات اللحم ، كرات اللحم ، لحم البقر ستروجانوف (الجزء الداخلي) ، الحساء ، المرق.
6الردف (منتصف الفخذ) ، مسبار (الفخذ الداخلي) ، قسم (الفخذ السفلي)لحم قليل الدسم قليل الدسم وذوق رفيع.يخنة ، يغلي ، يخبز.
الأطباق: كرات اللحم ، لحم البقر المشوي ، الحساء ، المرق.
7الصفاق ، الجناح (حليقة)اتساق اللحوم تقريبية ، لكن الطعم جيد. قد تحتوي على دهون وعظام وغضاريف وأفلام.حشو ، الغليان.
الأطباق: كرات جديلة ، كرات اللحم ، لفائف ، شوربات ، زرزى ، بورش ، مرق.
8تنحنح الحافةاللحوم تحتوي على طبقات من الدهون. لها طعم ممتاز.المربى والخياطة واللحم المفروم.

شاهد الفيديو: شرايها عليا - البروتين ليس فقط في اللحوم (أغسطس 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send